Cognac

Wie wird Cognac hergestellt?

Cognac ist ein alkoholisches Getränk, dessen Wurzeln in Frankreich liegen. Offiziell dürfen sich nur französische Branntweine so nennen, welche aus Weißweinen der Region um die Stadt Cognac herum gewonnen werden. Die Rebsorten für die Congac-Produktion werden vornehmlich in dem Gebiet Charente angebaut. Die Kategorien der drei Haupt-Rebsorten laufen seit dem Jahre 1930 einheitlich unter Bezeichnungen wie Grande Champagne, Petite Champagne und Fins Bois. In Deutschland wird Cognac auch oft als Weinbrand bezeichnet und manchmal mit der eingedeutschten Bezeichnung Kognak verwechselt, welche für Weinbrände im Allgemeinen verwendet wird.

Der wahre französische Cognac wird aus einer speziellen Art von Weißwein hergestellt. In einer eigens dafür konstruierten Brennblase mit einem maximalen Fassungsvermögen von 30 Hektolitern wird der Weißwein destilliert, meistens zweimal innerhalb von 24 Stunden. Der Rohbrand wird im zweiten Destillationsverfahren verfeinert und nur sein edelster Anteil wird übernommen und in speziellen Fässern aus Eichenholz für lange Jahre zum Nachreifen gelagert. Je nach Art und Dauer der Lagerung erhält der Cognac seine spezielle Farbe und seinen Charakter. Es gibt junge Cognacs, die nur drei bis vier Jahre lagern und mit dem Etikett VS versehen werden. Cognacs mit dem Prädikat V.S.O.P., Réserve, V.O. oder Vieux müssen mindestens vier Jahre reifen, werden aber generell mehr als zehn oder sogar zwanzig Jahre gelagert. Sie wirken heller und milder in Geschmack und Aroma.